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Fermentierte Lebensmittel sind gesund, leicht verdaulich und eine nachhaltige, kostengünstige Konservierungsmethode. Dieses Buch bietet eine verständliche Einführung in Grundlagen, Methoden, Hygiene und Lagerung sowie einen Überblick über Fermentationstechniken. Es enthält 43 klassische und originelle Rezepte, inspiriert von kulinarischen Traditionen aus aller Welt: Während die meisten Einführungsbücher zum Fermentieren nur Gemüse und Obst zum Thema haben, behandelt dieses auch Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Sauerteig und Getränke (wie Kwas und Kombucha) sowie verschiedene Milchprodukte (wie Kefir und Buttermilch). Von Sauerkraut und Kimchi bis zu Ingwerbier, Vanillejoghurt oder fermentiertem Ketchup gibt es auch Rezepte für nicht so typische Fermente, z. B. von Wassermelonenschalen, Lauchwurzeln, Grünkohlstielen oder Löwenzahnknospen usw. Alle Rezepte sind klar erklärt, bebildert und durch Tipps zur Weiterverarbeitung ergänzt – ideal für Einsteiger und Neugierige.
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Fermentieren - einfach und gesund, Hélène Schernberg, Louise Browaeys
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