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Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.
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La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi, Barbara Torresan, Dario Bressanini
- Langue
- Année de publication
- 2014
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- Titre
- La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi
- Langue
- Italien
- Auteurs
- Barbara Torresan, Dario Bressanini
- Éditeur
- Gribaudo
- Publié
- 2014
- Format
- souple
- Pages
- 199
- ISBN10
- 8858012305
- ISBN13
- 9788858012307
- Séries
- Mots clés
- Nonfiction, Livres de cuisine, Arts culinaires & Gastronomie, Manuels et guides, Science, Nourriture, Alimentation et boissons
- Évaluation
- 4,5 sur 5
- Description
- Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.