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Chef dans un des plus grands palaces parisiens, Eric Fréchon élabore sa cuisine où se mélangent produits de terroir et produits luxueux, produits de la terre et produits de la mer. Il offre ainsi une cuisine pointue mais généreuse, conviviale et authentique à l'image de sa personne. 85 recettes déclinées au fils des saisons qui s'inspirent de la tradition française, avec une pointe de modernité et de légèreté. Il partage ainsi une cuisine de goût où les produits sont rois et construit ses plats grâce à un travail minutieux de création. 85 photographies dévoilent les différentes facettes de ce chef. Les 15 produits essentiels d'Eric Fréchon (crème, poularde bresse, truffe, beurre, caviar, foie gras de canard, jambon pata negra, cochon, turbot, maquereau, pomme de terre, oignon, sel, sucre et vanille) sont présentés au fil des recettes sur un ton très personnel. Et puisque la cuisine est une grande famille, quelques-uns des cuisinier qu'il admire, comme Paul Bocuse ou Christian Constant, de ses amis, comme Yves Comdeborde ou Christian Le Squer ou encore de ses disciples, comme Arnaud Bignon ou Fabien Lefèvre ont accepté de parler de l'homme et de sa cuisine en toute simplicité.
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Eric Frechon, Collectif d'auteurs
- Langue
- Année de publication
- 2010
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- (rigide)
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