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Die Entwicklung der Esskultur wird im Kontext technologischer Neuerungen und gesundheitlicher Aspekte betrachtet, die ab dem Mittelalter zunehmend an Bedeutung gewannen. Die Erforschung von Gewürzen und Heilkräutern sowie die Braukunst und der Weinbau förderten ein wachsendes Ernährungsbewusstsein. Ab dem 16. Jahrhundert bereicherten neue Produkte aus entdeckten Kontinenten die europäische Küche. Die aufkommende Bourgeoisie setzte auf Kochkunst, was zur Etablierung von Restaurants führte. Völkerbewegungen im 20. und 21. Jahrhundert trugen zusätzlich zur Vielfalt der Gastronomie bei.
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Ein Streifzug durch die Food History. Teil 1, Helga Kraßnig
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