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Das Buch behandelt die Eigenschaften und die Bedeutung von Casein, dem Hauptprotein in Milch, das für die Käseherstellung entscheidend ist. Es erklärt die Rolle von Casein bei der Nährstoffversorgung von Neugeborenen sowie seine Funktion in der Verdauung, indem es mit Calciumphosphat Micellen bildet. Darüber hinaus wird auf die Verwendung von Casein als Lebensmittel, Bindemittel und pharmazeutischer Hilfsstoff eingegangen. Das Werk, das mit 14 schwarz-weißen Abbildungen illustriert ist, ist ein Nachdruck einer historischen Ausgabe von 1919 und beleuchtet auch die gesundheitlichen Aspekte, wie die Allergieauslöser.
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Das Kasein, Robert Scherer
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- 2021
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