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Die Küche Nordafrikas begeistert mit betörenden Düften und Gewürzen. Die typischen „Eintopf“-Gerichte des Maghreb faszinieren durch ihr süßsaures Aroma, das aus einer Mischung von Gemüse, wärmenden Gewürzen und Trockenfrüchten entsteht. Die Tajine, ein Tongefäß mit konischem Deckel, stammt von den Berbern und ermöglicht es, Fleisch, Gemüse und Gewürze über offenem Feuer zu kombinieren – ein Zeichen der nordafrikanischen Gastfreundschaft. Catherine Schiellein zeigt, wie einfach sich diese Gerichte kreativ und in vielfältiger vegetarisch-veganer Weise zubereiten lassen. Sie erklärt traditionelle und moderne Methoden für die Zubereitung von lockerem Couscous und die Geheimnisse des Garens mit der Tajine. Zudem werden traditionelle maghrebinische Würzmittel wie Harissa, Tabil und Ras el-Hanout sowie Zutaten wie Chermoula-Marinade und eingelegte Salzzitronen vorgestellt. Mit 34 klassischen und modern interpretierten Rezepten aus Marokko, Tunesien und Algerien bietet das Buch zahlreiche Variationsmöglichkeiten, die den Gaumen erfreuen. Es ermöglicht zeitsparendes Kochen mit Zutaten, die man zu Hause hat, und erscheint in einer Reihe mit weiteren Rezeptbüchern.
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Couscous & Tajines, Catherine Schiellein
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- 2016
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