Die Kornelkirsche und ihre Vorzüge in Garten, Küche und Keller

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• Manuela Grasmann

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Die Kornelkirsche, mit ihren goldgelben Blüten und leuchtend roten Früchten, zählt zu den beliebtesten Wildobstarten. Ihre vielseitige Verwendung in Küche und Keller ist jedoch wenig bekannt. Diese Pflanze ist nicht nur eine wichtige Bienennährpflanze, sondern bietet auch Vögeln Nahrung. Sie verschönert Gärten und passt gut in gerade geschnittene Hecken. Seit der Steinzeit ist sie Teil der menschlichen Ernährung und war in der Antike wegen ihres festen Holzes geschätzt. In der Volksmedizin wird sie seit Hildegard von Bingen als Heilmittel genutzt. Die vitaminreichen Früchte können roh gegessen oder zu Sirup, Gelee und Konfitüre verarbeitet werden. Zahlreiche Rezepte, die sich um die Kornelkirsche drehen, reichen von Dirndl-Sekt und Salat mit Kornelkirschen-Essig bis hin zu gebratener Hühnerbrust mit Dirndl-Chutney und süßen Nachspeisen wie Kornelkirschen-Kompott. Besonders im Pielachtal, nahe Wien, wird die Kornelkirsche seit Jahrhunderten kultiviert, und aus dieser Tradition sind viele Rezepte entstanden. Die Autorin, Manuela Grasmann, lebt im Pielachtal und produziert über 50 Dirndl-Produkte. Nach Kinderbüchern widmet sie sich nun der Kornelkirsche in ihrem neuen Werk.

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• Année de publication: 2013