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Principales fundamentos tecnologicos. Cinetica de la destruccion de microorganismos, inactivacion de enzimas y alteraciones por efecto del calor. Aseguracion de la calidad. Envasado de alimentos. Equipamiento. Tecnicas de medicion. Fabricacion de conservas.
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Tecnología de la fabricación de conservas, Heinz Sielaff
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- 2000
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